・粉ゼラチン…1袋(5g)
・卵…2個
・卵黄…3個分
・牛乳…1カップ半
・グラニュー糖…50g
・バニラビーンズ…1/2本
・生クリーム…1/2カップ
●カラメルソース
・グラニュー糖…50g
・水…小さじ1
・熱湯…1/4カップ
1.小さめの容器に水大さじ2をいれる
ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてゼラチンをふやかす
2.鍋に牛乳とグラニュー糖を入れる。
バニラビーンズはさやに切り込みを入れて、種を取り出す。さやと種を鍋に加え、弱めの中火にかける
3.沸騰する直前まで温めて火を止め、1のゼラチンを加えて溶かし、生クリームを加えて混ぜる。
4.ボウルに卵と卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
5.4に温かいままの3を加えてよく混ぜる。目の細かいざるなどで一度こして、滑らかにする。
6.ボウルに氷水を張り、5を容器などに入れて、しばらく混ぜながら冷やす。軽くとろみがついてきたら器に流し入れ、冷蔵庫で3〜4時間以上冷やし固める。
7.カラメルソースをつくる。小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて、弱火にかける。少し色づいたら鍋ごと揺り動かし、カラメル色になるまで弱火で2〜3分加熱する。火を止めて、分量の熱湯を2〜3回に分けて加える(はねやすいので注意)鍋を揺すりながら一体化させ、常温になるまで冷ます。食べる直前に固まったプリンにかけて出来上がり。
