オーブンを使わないとろとろプリン

●プリン

・粉ゼラチン…1袋(5g)

・卵…2個

・卵黄…3個分

・牛乳…1カップ半

・グラニュー糖…50g

・バニラビーンズ…1/2本

・生クリーム…1/2カップ

●カラメルソース

・グラニュー糖…50g

・水…小さじ1

・熱湯…1/4カップ

1.小さめの容器に水大さじ2をいれる

 ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてゼラチンをふやかす

2.鍋に牛乳とグラニュー糖を入れる。

 バニラビーンズはさやに切り込みを入れて、種を取り出す。さやと種を鍋に加え、弱めの中火にかける

3.沸騰する直前まで温めて火を止め、1のゼラチンを加えて溶かし、生クリームを加えて混ぜる。

4.ボウルに卵と卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

5.4に温かいままの3を加えてよく混ぜる。目の細かいざるなどで一度こして、滑らかにする。

6.ボウルに氷水を張り、5を容器などに入れて、しばらく混ぜながら冷やす。軽くとろみがついてきたら器に流し入れ、冷蔵庫で3〜4時間以上冷やし固める。

7.カラメルソースをつくる。小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて、弱火にかける。少し色づいたら鍋ごと揺り動かし、カラメル色になるまで弱火で2〜3分加熱する。火を止めて、分量の熱湯を2〜3回に分けて加える(はねやすいので注意)鍋を揺すりながら一体化させ、常温になるまで冷ます。食べる直前に固まったプリンにかけて出来上がり。

カボチャとエリンギのマヨトマ炒め

カボチャ…一口サイズに薄切り

エリンギ…一口サイズに薄切り

豚肉…一口サイズに薄切り

トマト…サイの目切り

マヨネーズで炒め、塩コショウで味付け

シンプルだけどすごく美味しい

きゅうりと豚バラ肉のごまみそ絡め

4人前

・きゅうり 1本(塩 小さじ1/4)

・豚バラ肉(薄切り) 150g

・みょうが 2個

ごまみそ

・みそ 小さじ2

・みりん 大さじ1

・白すりごま 小さじ1

①きゅうりは皮をむいて縦半分に切り、スプーンで種をこそいで5mm弱幅の斜め切りにする。ボウルに入れて塩をふってからめ、5分程おいてからたっぷりの水を注いですすぎ、水気を絞ってペーパータオルに包んでおく

②豚バラ肉は3〜4cmの長さに切る。鍋に湯を沸かし、豚肉を茹でてざるに上げ、水気を切りながら完全に冷ます

③みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、軽く水洗いして、ペーパータオルにとって水気を吸い取る

④ボウルにごまみその材料を入れて混ぜ合わせ①と②を加えてからめる

⑤器に④を盛り、みょうがを天盛りにする

焦がしなすと焼きささ身のサラダ

4人前

・なす 2本

・鳥ささみ 2本

・香菜 1/4カップ 刻む

・ゴマ油少々

合わせ調味料

・生姜 小さじ1(すりおろす)

・にんにく 少々(すりおろす)

・醤油 大さじ1

・レモン汁 大さじ1

・ゴマ油 大さじ1

①なすを縦半分に切り、フライパンでささ身と共に中火で焼く

②火が通って焼きあがったらバットに移して冷ます。なすは縦1cm幅に切り、ささ身は細かくさく

④ボウルに合わせ調味料の材料を加えてからめ、香菜を散らして全体に混ぜ合わせる

リスドォル食パン

ＨＢのフランスパンコース

• リスドォル　２４０ｇ
• 砂糖　１０ｇ
• トラーニメープルシロップ　１０～２０ｇ
• 塩　３ｇ
• ピュアオイル　５ｇ
• ドライイースト　３ｇ

最初は砂糖もオイルも使っていなかったが

砂糖を入れるとほんのりとした甘みがあって口当たりが良くなったので使うようになった

オイルはＨＢの釜からスムーズに出す為に少し入れる

オイルなしで何回が焼いてみたが、焼き上がり後ＨＢの釜から出すがとても大変だった

オイルを入れるようになってからはスムーズに取出しができる様になった

オートミールクッキー

• バター　　　　　５０ｇ
• きび砂糖　　　４０ｇ
• 卵　　　　　１／２個
• オートミール　　５０ｇ
• レーズン　　　　２０ｇ
• くるみ　　　　　　２０ｇ

Ａ　薄力粉　　　　　５０ｇ
　　　ＢＰ　　　小さじ１／２
　　　シナモン　　　　少々

くるみのキャラメリゼ

• くるみ　１００ｇ
• 砂糖　４０ｇ
• 水　大さじ１
• バター　適量
• 塩　適量

フライパンに砂糖と水をいれ、ふつふつするまで温める

ふつふつしてきたらくるみを入れ、キャラメル色になるまで混ぜる

火からおろしてバターと塩をいれて回す

くっつかないように天板に並べて冷ます

マシュマロ

スーパーのお買い得品コーナーで見つけたマシュマロ

石村萬盛堂のコーヒーマシュマロ

マシュマロの中にほろ苦いコーヒーガナッシュクリームが入っていておいしい
ＨＰ http://www.ishimura.co.jp/

ラムレーズンとクルミのしっとりチーズケーキ

１８ｃｍケーキ型　１台分

• クリームチーズ　２００ｇ
• ヨーグルト　５０ｇ
• 砂糖　９０ｇ
• 薄力粉　大さじ２
• 生クリーム　２００ｍｌ（１カップ）
• 卵　３個
• バニラエッセンス　少々
• トラーニメープルシロップ　約大さじ１

※ヨーグルトを入れずにクリームチーズ２５０ｇで作ると濃厚な味に仕上がる

　☆レーズン　５０ｇ（お好みで増量可）

　☆クルミ　１５ｇ（お好みで増量可）

ナッツロースト

アーモンド、クルミのロースト時間

１６０℃余熱なし
９分
そのまま庫内に１５～２０分置く

塩麹

塩　２５０ｇ
米麹　１ｋｇ

麹と塩を混ぜ、タッパーへ
ヒタヒタになる位水を入れる

初日　水　７５０ｍｌ
２日目　水　３００ｍｌ

室温に置き　１日１回混ぜる
７～１０日程で完成

トラーニメープルシロップ

パン作りに、お菓子作りに重宝しているシロップ
甘さ控えめで、風味がとても良い
パンやお菓子の焼き上がりの香りが段違いに良くなる
コーヒーシロップとしても最適です

甘酒（米麹）

• もち米　１合
• 米麹　　１．５カップ

1. もち米を一晩水につける
2. もち米をとろとろのおかゆにして冷ます（炊飯器で炊く場合　おかゆ目盛りは２）
3. 指を入れても熱くない程度に冷めたら炊飯器に移し、ほぐした米麹を入れて均一になるように混ぜる
4. 炊飯器を保温にして濡れふきんをかぶせる。蓋は開けたままにする
5. ３時間たったら混ぜる
6. 更に５時間たったら混ぜる。完成

炊飯器のふたを閉めたままにしても作れるが、さらさらのあっさり甘酒になる（薄めずに飲める）

発酵時間は長い程濃厚な甘酒ができる

１６時間寝かせるとほんのり狐色の濃厚な甘酒ができる

好みの分量の水で薄め、塩、生姜、砂糖を少し加えるとおいしくなる

豚肩ロースの照り煮

母のレシピ

• 豚肩ロース　　　 約２ブロック
• 砂糖　　　　　　　　　　大さじ３
• 油　　　　　　　　　　　　　適宜
• 醤油　　　　　約１００～１２０ｃｃ
• ネギ　１本（ ３～４等分に切る）
• 生姜　　　　　　　１個（スライス）

１．肉を一口大に切り、水から煮る

２．沸騰したらお湯を捨て、肉を水洗いする

３．水気を切り、中華鍋に油を敷き、砂糖を入れる
　　※油、砂糖は肉に量によって変わる。色つけ程度でＯＫ

４．焦げないように注意して、カラメル色になったら肉を入れる

５．全体に絡まったら醤油を入れる。味見をして適宜増減する

６．肉が全部浸かる位に水を入れる。ひたひたではなく、少し多めに入れる

７．ネギと、生姜を入れ、強火にして沸騰させる
　　沸騰したら弱火にして硬さを調節する


実家の味。すごく美味しい。
でもいざ作ろうとすると面倒なのでいつも角煮に逃げてしまう

八方だし

つくりやすい分量

1. 鍋に水２ｌ、昆布１０ｇ、削り節３０ｇ、酒１／２カップ、みりん１／４カップをいれて強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火で約１０分間煮立たせてアルコール分を飛ばす
2. こし器に不識布の紙タオルを敷いて１をこし、よく絞る

もちもち大根餅

• 白玉粉　　　　　　　　　　　　　１カップ
• 大根おろし（水気はきらない）　３／４
• 生しいたけ　　　　　　　　　　　　２個
• たけのこの水煮　　　　　　　　　７０ｇ

　Ａ

• 黒いりごま　　　　　　　　　　　大さじ１
• オイスターソース　　　　　小さじ１弱
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
• ごま油　　　　　　　　　　　小さじ１／２
• 塩　　　　　　　　小さじ１／４～１／３

1. しいたけを角切りにする
2. ボールに白玉粉を入れ、大根おろしをすこし残して汁ごと加え、手でよく捏ねる。　様子を見ながら残りの大根おろしを加える　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ベタっとする時は白玉粉を少しずつ足す
3. まとまってきたら、 Ａを加えてよく捏ねる。全体に馴染んだら、角切りしいたけを加える
4. 生地を８等分にする。直径約３ｃｍに丸め、ギュッと押さえて厚さ３mmに丸く平らに広げる
5. フライパンにごま油大さじ１～２（分量外）を入れ、弱火～中火で熱し、生地を並べて蓋をして焼く。焼き色が付いたら裏返して両面をこんがりと焼く。

　お好みで酢、醤油をつけて食べる

もちもちで美味しかった。

でも…白玉粉が高くて頻繁に作れない。。。

煮なます

大根、人参を千切りにする
それぞれ塩もみする

鍋に酢、砂糖、水（ダシ）、塩もみした大根と人参を入れて軽く煮る

油揚げを加えてもおいしい

カスタードクリーム

雑誌からのメモ

作りやすい分量

• 卵黄　４個分
• グラニュー糖　３０ｇ

Ａ

• 薄力粉　１５ｇ
• 強力粉　１０ｇ

Ｂ

• 牛乳　２５０ｍｌ
• グラニュー糖　２０ｇ

• バニラビーンズ　１／２本
• 発酵バター　１０ｇ

Ａは合わせてふるっておく

1. ボウルに卵黄を入れて泡立器で溶き混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。Ａを少しずつ加えてサックリと混ぜる
2. 鍋にＢを入れ、バニラビーンズのさやを切り開いて種をしごき出し、さやとともに加え、中火にかけて煮立たせる。これを１に加えて混ぜ、こしながら鍋に戻しいれて強火にかけ、泡立器で絶えず混ぜながら煮る
3. 途中とろみがついて重たくなるが、次第に軽くなってくる。そこから１分間混ぜ続ける。泡立器を持ち上げて、なめらかに流れ落ちる硬さになったら火から下ろし、発酵バターを加えて混ぜる。すぐにラップをパットに流してラップでピッタリと覆い、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす

クリームパンの中身用にメモしたのですが、このレシピだとかなりゆるゆるになってしまいそう

アレンジが必要になりますが…作ってないので硬めの分量が分かりません。。。