ソフト食パン

ホームベーカリーを購入して初めてソフト食パンコースを使った

・強力粉 250g

・砂糖 17g

・塩 3g

・バター 10g

・マヨネーズ 35g

・水 170ml

・ドライイースト 小1(付属の匙)

ソフト食パンコースを選ぶ

…動かない

説明書をみたら、寝かしから入る為最初は動かないとのこと

スタートを押して15分後位に動いた

いつもより焼き時間が長めで5時間かかった

市販のソフト食パンより弾力があり、いつも焼いている食パンより柔らかく出来た

もちもち おとうふ食パン

早焼きコース

強力粉 250g

豆腐(絹) 150g

牛乳 100

砂糖 30g

マーガリン 30g(バター)

塩・ドライイースト 各3g

リスドォル食パン

ＨＢのフランスパンコース

• リスドォル　２４０ｇ
• 砂糖　１０ｇ
• トラーニメープルシロップ　１０～２０ｇ
• 塩　３ｇ
• ピュアオイル　５ｇ
• ドライイースト　３ｇ

最初は砂糖もオイルも使っていなかったが

砂糖を入れるとほんのりとした甘みがあって口当たりが良くなったので使うようになった

オイルはＨＢの釜からスムーズに出す為に少し入れる

オイルなしで何回が焼いてみたが、焼き上がり後ＨＢの釜から出すがとても大変だった

オイルを入れるようになってからはスムーズに取出しができる様になった

オートミールクッキー

• バター　　　　　５０ｇ
• きび砂糖　　　４０ｇ
• 卵　　　　　１／２個
• オートミール　　５０ｇ
• レーズン　　　　２０ｇ
• くるみ　　　　　　２０ｇ

Ａ　薄力粉　　　　　５０ｇ
　　　ＢＰ　　　小さじ１／２
　　　シナモン　　　　少々

チョコチップパン 白玉粉使用

• 強力粉　　　　　１６０ｇ
• 白玉粉　　　　　　４０ｇ
• ライ麦全粒粉　　１０ｇ
• トラーニメープルシロップ　１５ｇ
• 砂糖　　　　　　　３０ｇ
• 水　　　　　　　　１３５ｇ
• 塩　　　　　　　　　　３ｇ（岩塩は３ｇ、食卓塩は２ｇ）
• マヨネーズ　　　　３５ｇ
• ドライイースト　　　３ｇ
• チョコチップ　　　３０ｇ

小麦粉とは

小麦粉は原料となる小麦の種類が違い、たんぱく質（グルテン）の含有量によって大きく分類される


たんぱく質含有量が多い→強力粉
たんぱく質含有量が少ない→薄力粉
その中間→中力粉

見分け方
粉を手のひらでギュッと握り…

広げたとき手につかずさらさらと元の状態に戻る→強力粉

しっとりとした手触りで指の跡が残り、ひとかたまりの状態になる→薄力粉

パンは発酵する時イーストの発する炭酸ガスをグルテンが覆うことによって膨らみます
グルテンが多いとその粘り気によって破裂しません

［詳細］

パンプディング

うまく膨らまなかったドライパイナップル入り食パンをパンプディングにした

• 卵　１個
• 牛乳　１００ｍｌ
• バター　１３ｇ
• 砂糖　５０ｇ
• トラーニフレーバーシロップ　１～２プッシュ

1. オーブン余熱２００℃位
2. バターと牛乳を電子レンジで約３０秒温める
3. 荒熱をとって冷ましたら、卵と砂糖を加えてよく混ぜる
4. 食パンを一口サイズに切り、２に入れてなじませる
5. 耐熱容器に入れ、オーブンで２０分位焼く
6. 冷蔵庫で１日置いて味をなじませる

パイナップルの破壊力

うちにドライパイナップルがあったのでパンに入れてみた

ドライイチヂクやレーズンのようにトッピングしたら美味しいだろうと思い
水で戻してＨＢのトッピング入れにセット

マヨネーズブレッド

スキムミルクとバターの代わりにマヨネーズを使用したレシピ

• 強力粉　　　　２５０ｇ
• 水　　１５０～１７０ｍｌ
• 塩　　　　　　　　　３ｇ
• 砂糖　　　　　　　２５ｇ
• マヨネーズ　　　３５ｇ
• ドライイースト　　３ｇ

水分はお好みで。

水分量が多いとふんわり焼き上がります

トラーニ　メープルシロップを使う場合は水分量を減らす

油脂を使わないパン３

夏のお菓子　水ようかんをたくさん頂きました
食べきれないので、パンに混ぜてみることにしました

• 強力粉　１７５ｇ
• 薄力粉　　５０ｇ
• 中力粉　　２５ｇ
• 水　　　　１１６ｇ
• レモン汁　　４ｇ
• 塩　　　　　　３ｇ
• 水ようかん　１ｐ

トッピング

• ドライナツメ　３個
• カシューナッツ　６～７個

強力粉２００ｇ入れるつもりだったが、粉が無くなってしまったので中力粉を使った

トッピングは共に賞味期限切れを使用。早く使い切らなくては！

焼き上がりはやや小ぶり。釜から頭が少し出るくらいだった。

中力粉のおかげかモチモチしている。

水ようかんを２ｐ入れると水分多めのしっとりふんわりに焼き上がる。

水分多めだと２日目もおいしく食べられます。

レーズンブレッド コーヒーフレーバー

スーパーキング　　　　　　200g
薄力粉　　　　　　　　　　　　25g
デュラムセモリナ粉　　　　　25g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　3g
マヨネーズ　　　　　　　　　　35g
砂糖　　　　　　　　　　　　　　25g
インスタントコーヒー　　　　　10g
ココア　　　　　　　　　　　　　　5g
トラーニメープルシロップ　　15g
ドライイースト　　　　　　　　　　3g
レーズン　　　　　　　　好きなだけ
レーズンの戻し汁+水　　　170cc


焼き上がりの香りがとても良い
膨らみはいつもの半分くらい
１日目の味はすごく美味しい
２日目は…味がぐんと落ちる。
オーブンで温め直すと香ばしくて美味しくなる

油脂を使わないパン

マヨネーズを切らしてから油脂を使わないパンを焼くようになりました
牛乳とバターで焼いたりもしたのですが、計量が面倒
いっそ、油脂を使わずに焼いたらどうだろう



イチジクのセミハードブレッド

お気に入りの分量

• 強力粉　　２００ｇ
• 薄力粉　　　５０ｇ
• 水　　　　１７０ｍｌ
• レモン汁　３ｍｌ
• 砂糖　　　　１８ｇ
• 塩　　　　　　４ｇ
• ドライイースト　３ｇ
• ドライイチジク　適量

イチジクはHB付属のトッピング入れが満杯になるまでいれます

大体60g位は入ると思います

仕上がりはもっちりしていて、カンパーニュに近いですが

カンパーニュより柔らかいです

イチジクの甘みと食感が好きです

油脂を使わないパン ２

かぼちゃパン

• レーズンと一緒に煮た柔らかカボシャ(水分多め)　　150g位
• ヂュラムセモリナ粉　50g
• 強力粉　200g
• 水　　　　110ml
• レモン汁　3ml
• 塩　　　　　　3g
• 砂糖　　　　50g
• ドライイースト　3g

HB食パンコース

もっちり甘いかぼちゃパンに仕上がりました

前回は水150mlで作りました
仕上がりはどっしりと重たい感じになったので
もう少しふわもち感を出したくて水分を減らしました

ごはんパン

知人からご飯を使ったパンのレシピを教えてもらった

ポイント
ごはんはFPにかける
HB予約モードでは焼けない

• ごはんパン(ノーマル)

強力粉　250g
ごはん　100g
砂糖　20g
塩　3g
スキムミルク　6g
バター　15g
ドライイースト　3g
水　140g


スキムミルクはなくてもOK
牛乳を入れる場合は水を少し減らす

• ごはんパン(ふわふわ)

強力粉　210g
ごはん　100g
砂糖　15g
塩　4g
バター　18g
ドライイースト　3g
牛乳　60g
水　100g

とても柔らかいので翌日が食べごろ

パン作りにおけるスキムミルクの使用と効果(作用)って何？

我が家のHBレシピでは、スキムミルクとバターの代わりにマヨネーズを使っています

スキムミルクとバターよりマヨネーズの方がパンがしっとり焼き上がる気がします

でも、マヨネーズを切らしてしまった。。。。
スキムミルクもない…
牛乳で代用できるのか？
レシピ検索をするとスキムミルクはほとんどのパン作りに使われているし
バター、牛乳、卵et…では得られない効果でもあるの？

そこでスキムミルクについて少し調べてみました


生乳、牛乳などの乳脂肪分を除去、さらに水分を除去し、粉末状にしたものをスキムミルクという

保存性がよく、蛋白質、カルシウム、乳糖などを多く含んでおり、栄養価が高い


パン作りにおける効果

乳糖がパンの焼き上がりの香りをよくする
但し入れすぎるとパンが硬くなる
低コスト
長期保存可


スキムミルクがなくても問題はなさそう

牛乳代用に決定!

牛乳で代用するときはスキムミルクの１０倍にして薄め、
牛乳分の水分を減らす

• レーズンブレッドレシピ

　　　　スーパーキング　　　　　　200g(193g)
　　　　薄力粉　　　　　　　　　　　25g(31g)
　　　　デュラムセモリナ粉　　　　25g(26g)
　　　　バター　　　　　　　　　　　　20g
　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　60g
　　　　トラーニメープルシロップ　7g
　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　90ml
　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　60ml
　　　　レーズンの戻し汁　　　　　20ml
　　　　レーズン　好きなだけ

左は理想の数字。
カッコ内は実際に入れてしまった数字

• 焼き上がり感想

砂糖が多かったせいか、上の方が焦げていた

牛乳が多かったせいか、バターの香りが強い。いや、バター臭い。

翌日の味がまずい

パサついている

マヨネーズレシピだと、翌日もしっとりおいしくいただけるのに…

今回の分量は失敗です

もっと美味しくなる黄金比があるはず!

次はおいしく焼けるようにがんばります

レーズンブレッド

ホームベーカリー使用

• スーパーキング　　　　　　200g
• 薄力粉　　　　　　　　　　　　25g
• デュラムセモリナ粉　　　　　25g
• 塩　　　　　　　　　　　　　　　　3g
• マヨネーズ　　　　　　　　　　35g
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　　25g
• トラーニメープルシロップ　　15g
• ドライイースト　　　　　　　　　　3g
• レーズン　　　　　　　　好きなだけ

レーズンをぬるま湯とオタール少量に浸す
レーズンの戻し汁と水、合わせて170cc

デュラムセモリナ粉を使ったからなのか、もちもちした食感となった